Supermercados de MS Remodelam Gôndolas e Prateleiras Diante da Alta de Produtos Fit, Hortifrúti e Suplementos: O Impacto no Layout e Visual Merchandising

Nesta quinta-feira, 10 de setembro de 2026, uma transformação profunda nos hábitos de consumo das famílias sul-mato-grossenses ganhou destaque no varejo alimentar: redes de supermercados em Campo Grande — como o Supermercado Santa Rita (Rua José Antônio), o Supermercado Legal e o Supermercado Pires (ambos no Bairro Tiradentes) — estão reformulando ativamente o layout de suas lojas, alterando o espaçamento entre prateleiras e reduzindo frentes de gôndola da mercearia tradicional para abrir espaço prioritário a produtos de empório natural, suplementos proteicos e alimentos frescos de hortifrúti. A mudança, impulsionada tanto pela busca por envelhecimento saudável quanto pelo avanço de tratamentos com medicamentos emagrecedores, foi detalhada em reportagem do Campo Grande News e confirmada pela liderança da Associação Sul-Mato-Grossense de Supermercados (AMAS).

De acordo com o presidente da AMAS, Eder Oliveira, a mudança no perfil do consumidor tem levado o público a preparar mais refeições no ambiente doméstico, exigindo dos supermercadistas do Estado uma reconfiguração expressiva do ponto de venda. Ao mesmo tempo em que categorias clássicas como biscoitos recheados, açúcares refinados e bebidas açucaradas registram menor giro nas prateleiras — com prazos de reposição de estoque que se estenderam de 30 para até 90 dias —, itens in natura, suplementos (como whey protein e barras de proteína) e bebidas com formulação zero açúcar demandam reposição acelerada e maior destaque visual. Esse novo padrão de compra impõe desafios de engenharia comercial e montagem de gôndolas que vão muito além da simples troca de produtos: exige redistribuição de cargas, cálculo ergonômico de alcance e climatização adequada para preservação de perecíveis.

Mudança de Hábitos no MS: O Efeito nas Prateleiras e Gôndolas do Varejo

Dados recentes da pesquisa Consumo nos Lares, divulgada pela Associação Brasileira de Supermercados (ABRAS), indicam que o consumo real das famílias brasileiras no varejo alimentar cresceu 2,67% no acumulado de janeiro a julho de 2026. Esse dado revela que os consumidores não estão gastando menos nos supermercados, mas sim redistribuindo seu orçamento mensal para itens de maior densidade nutricional, valor agregado e frescor diário.

Em Campo Grande, o gerente operacional do Supermercado Santa Rita, Vanderson Andrade, explicou que o giro de mercadorias da mercearia convencional caiu consideravelmente nos primeiros seis meses do ano, enquanto a procura por tubérculos, legumes, verduras e grãos funcionais aumentou expressivamente. Para atender a essa dinâmica sem perder receita por metro quadrado, a gerência precisou redefinir o planograma das gôndolas centrais, encurtando o número de bandejas dedicadas a farináceos e massas industriais para expandir ilhas refrigeradas e expositores de madeira e aço voltados para hortaliças e frutas selecionadas.

No Supermercado Legal e no Supermercado Pires, a estratégia incluiu o reposicionamento físico de suplementos alimentares e alimentos proteicos para as proximidades dos caixas (frente de caixa e gôndolas de impulso), capitalizando a compra de conveniência de clientes que saem do trabalho ou de academias e buscam opções rápidas e saudáveis sem percorrer todo o salão de vendas. Essa remodelação espacial exige mobiliário comercial modular de alta precisão, compatível com a norma técnica ABNT NBR 16259 (Sistemas de armazenagem — Gôndolas de aço para autosserviço).

Tabela Comparativa: Adaptação Estrutural de Gôndolas — Mercearia Tradicional vs. Setor Fit e Hortifrúti

A migração de mix de produtos exige alterações estruturais imediatas nas gôndolas e expositores. A tabela a seguir estabelece os parâmetros técnicos de dimensionamento, resistência e acabamento necessários para cada uma das categorias no salão de vendas:

Engenharia de Exposição para Hortifrúti: Ventilação, Inclinação e Capacidade de Carga

O setor de hortifrúti é historicamente um dos que mais geram perdas financeiras em supermercados quando a infraestrutura física de exposição é negligenciada. Com a aceleração nas compras de produtos in natura relatada pelos estabelecimentos de Campo Grande, manter a integridade botânica dos vegetais exige soluções de engenharia específicas aplicadas às bancadas e gôndolas centrais.

Ao contrário dos alimentos secos embalados, frutas e verduras respiram continuamente e liberam umidade e gás etileno. Quando acondicionados em bandejas de aço cegas (lisas), a condensação na base acelera o apodrecimento precoce das camadas inferiores de mercadorias. Por esse motivo, as gôndolas e ilhas de hortifrúti de alto desempenho utilizam bandejas perfuradas ou estrados aramados que promovem a circulação convectiva do ar frio proveniente do sistema de climatização do salão de vendas.

Outro elemento de extrema relevância é a angulação das prateleiras. De acordo com os preceitos ergonômicos da Norma Regulamentadora nº 17 (NR-17), consoles reguláveis com inclinação de 15° a 25° permitem que o consumidor visualize e selecione os itens sem necessidade de flexão excessiva de tronco ou extensão excessiva de braços. No entanto, prateleiras inclinadas exigem consoles com travas mecânicas duplas e aparadores frontais reforçados de acrílico ou arame de aço carbono trefilado, dimensionados para suportar o peso dinâmico de caixas plásticas cheias de maçãs, batatas e laranjas sem risco de envergamento ou desprendimento acidental.

Gôndolas de Frente de Caixa e Ilhas de Impulso: O Novo Espaço para Whey Protein e Suplementos

Um dos pontos mais expressivos identificados pelos gerentes dos supermercados Legal e Pires em Campo Grande é a migração dos produtos de nutrição esportiva e suplementação para a área frontal dos checkouts. Anteriormente restritos a corredores secundários de perfumaria ou farmácia, itens como potes de creatina, sachês individuais de proteína, barras energéticas e isotônicos tornaram-se âncoras de compra por impulso.

Essa reconfiguração impõe requisitos técnicos específicos para as chamadas gôndolas de checkout ou ilhas de frente de caixa:

• Segurança contra Avarias e Furtos: Produtos de suplementação concentram alto valor monetário por unidade volumétrica. As gôndolas de frente de caixa devem possuir bandejas com profundidade reduzida (de 20 a 30 cm) e iluminação direta, garantindo que os operadores de caixa e equipes de prevenção de perdas mantenham visibilidade desobstruída dos produtos;
• Modularidade com Pushers (Empurradores Automáticos): Para produtos embalados em sachês ou pequenas barras que tombam facilmente com o manuseio dos clientes, a instalação de canaletas acrílicas com molas tensoras (pushers) assegura que a embalagem seguinte seja automaticamente projetada para a borda frontal da prateleira, mantendo a frente de gôndola 100% abastecida visualmente;
• Preservação de Corredores de Fuga e Acessibilidade: A inclusão de módulos de impulso junto às baterias de caixas não pode comprometer a largura mínima de passagem exigida pelas normas de segurança contra incêndio do Corpo de Bombeiros de MS e pela ABNT NBR 9050 (Acessibilidade), que estipulam vão livre mínimo de 0,90 m nos checkouts convencionais e 1,20 m em caixas acessíveis para cadeirantes.

Visual Merchandising e Iluminação Técnica (NBR 8995-1 e NBR 16259) para Frescos e Naturais

A percepção de qualidade nos setores de hortifrúti e produtos saudáveis é diretamente modulada pelo ambiente luminoso e pelas cores do mobiliário. Gôndolas brancas tradicionais, embora funcionais para itens de limpeza e mercearia básica, tendem a conferir um aspecto frio e hospitalar quando aplicadas a produtos frescos. As redes supermercadistas modernas em Mato Grosso do Sul vêm adotando gôndolas com pintura eletrostática em tonalidades grafite, preto fosco ou com acabamentos em padrão amadeirado, criando contraste visual que realça o colorido natural de frutas vermelhas, folhas verdes e citros.

No quesito iluminação, a norma técnica ABNT NBR ISO/CIE 8995-1 (Iluminação de ambientes de trabalho - Parte 1: Interior) e as diretrizes da ABNT NBR 16259 estabelecem parâmetros para o Índice de Reprodução de Cor (IRC). Para áreas de alimentos frescos e orgânicos, o IRC mínimo recomendado deve ser igual ou superior a 85, com temperatura de cor entre 3.000K (branco quente para panificação e raízes) e 4.000K (branco neutro para folhagens e legumes verdes). O uso de fitas de LED de baixa emissão térmica integradas sob as calhas das prateleiras destaca as mercadorias sem irradiar calor que possa ressecar as verduras ou degradar os componentes ativos de suplementos sensíveis à temperatura.

"O varejo supermercadista de Mato Grosso do Sul vive uma virada estrutural. O cliente que consome alimentos saudáveis e suplementos não busca apenas o produto, mas uma experiência de compra ágil, limpa e convidativa. Supermercados que mantêm layouts rígidos com prateleiras emperradas na mercearia de alto carboidrato perdem margem de lucro dia após dia. A modernização modular das gôndolas e a criação de seções verdes e fit especializadas são a resposta técnica mais eficaz para aumentar o ticket médio e fidelizar o público contemporâneo." — Especialista em Engenharia de Layout Comercial e Visual Merchandising no MS

Checklist Técnico para Remodelagem de Layout e Retrofit de Gôndolas no Varejo de MS

Para supermercadistas, gerentes de operações e compradores no Mato Grosso do Sul que desejam reconfigurar o salão de vendas e capitalizar a alta demanda por itens fit e frescos, a Montar Gôndolas recomenda o seguinte checklist operacional:

1. Auditoria de Giro e Ocupação Linear de Gôndola: Mapeamento do giro por metro linear de mercearia para identificar frentes ociosas de produtos que podem ter seu espaço reduzido em 30% a 50%;
2. Verificação da Estabilidade e Nivelamento dos Módulos (NBR 16259): Aferição do prumo e das sapatas niveladoras antes de reorganizar as prateleiras, assegurando que o novo peso de frutas e caixas pesadas não cause tombamento de colunas;
3. Adoção de Bandejas Perfuradas e Antiúmido para FLV: Substituição de prateleiras lisas por bandejas perfuradas com pintura eletrostática resistente à umidade nos módulos de frutas, legumes e verduras (FLV);
4. Instalação de Consoles com Travamento Positivo: Garantia de que todos os consoles inclinados possuam travas de segurança mecânicas contra desengate acidental decorrente da manipulação constante de caixas;
5. Implementação de Expositores de Impulso Compactos nos Checkouts: Instalação de gôndolas baixas com pushers e ganchos em aço carbono junto aos caixas, respeitando rigorosamente a largura mínima de 0,90 m para fluxo de clientes;
6. Sinalização Visual e Precificação Transparente: Aplicação de calhas porta-etiquetas coloridas e testeiras aéreas que identifiquem com clareza as seções de "Produtos Saudáveis", "Suplementos" e "Orgânicos", em estrita conformidade com o Código de Defesa do Consumidor e orientações do PROCON-MS.

Perguntas Frequentes (FAQ)

1. Como a mudança nos hábitos alimentares em Campo Grande impacta diretamente o dimensionamento das gôndolas de supermercado?

A mudança de hábitos alimentares, intensificada pela busca por qualidade de vida e pelo uso de medicamentos modernos de emagrecimento, reduziu sensivelmente a saída de itens tradicionais de mercearia seca (como massas, farináceos e açúcares), estendendo o ciclo de reposição dessas categorias para até três meses. Em contrapartida, as categorias de hortifrúti fresco e suplementos fit exigem giro diário e exposição dinâmica. Para as gôndolas, isso significa diminuir a profundidade e o número de frentes da mercearia convencional para abrir espaço a módulos com bandejas inclinadas ergonômicas de alta capacidade de carga (até 140 kg por nível no hortifrúti) e expositores de frente de caixa com empurradores automáticos para barras proteicas e suplementos de maior valor agregado.

2. Quais são as normas técnicas da ABNT que regulamentam a adaptação de gôndolas para produtos de hortifrúti e empório?

A principal norma aplicável é a ABNT NBR 16259, que fixa os requisitos mecânicos, dimensionais e os métodos de ensaio para gôndolas de aço de autosserviço, estipulando parâmetros de capacidade de carga, resistência à deformação permanente e estabilidade estática e dinâmica. Para o setor de hortifrúti, onde há contato com umidade residual e necessidade de higienização diária, aplicam-se também as normas de resistência anticorrosiva para revestimentos e pinturas (como a ABNT NBR 11003) e as normas sanitárias da ANVISA (RDC 216). Na parte de iluminação de destaque para alimentos frescos, a ABNT NBR ISO/CIE 8995-1 define os índices mínimos de reprodução de cor (IRC ≥ 85) para garantir fidelidade visual sem aquecimento excessivo dos produtos expostos.

3. É possível fazer o retrofit e reaproveitamento das gôndolas antigas de mercearia para expor suplementos e produtos fit?

Sim, o retrofit de gôndolas metálicas modulares é perfeitamente viável e altamente vantajoso economicamente, desde que as colunas estruturais e as sapatas de base estejam íntegras e sem deformações plásticas ou corrosão severa. A adaptação para produtos fit geralmente envolve a desmontagem técnica, inspeção de prumo, aplicação de nova pintura eletrostática a pó em estufa (muitas vezes em tons grafite ou preto fosco para modernização estética) e a substituição de bandejas antigas por prateleiras modulares com divisórias acrílicas, ganchos para sachês e calhas porta-etiquetas de alta visibilidade. Esse processo gera economia de até 40% a 50% em relação à aquisição de mobiliário novo e permite uma repaginação rápida do salão de vendas sem interrupção prolongada das atividades comerciais.

Fontes e Referências

• Campo Grande News — Mais fit, menos fat: Com canetas em alta, supermercados de MS reveem compras e prateleiras (10/09/2026)
• AMAS — Associação Sul-Mato-Grossense de Supermercados (pronunciamentos institucionais sobre tendências de consumo)
• ABRAS — Associação Brasileira de Supermercados (Pesquisa Consumo nos Lares 2026)
• ABNT — Associação Brasileira de Normas Técnicas (NBR 16259, NBR 8800, NBR ISO/CIE 8995-1, NBR 9050)
• Ministério do Trabalho e Emprego (MTE) — Norma Regulamentadora nº 17 (Ergonomia no Varejo)