Princípio de Incêndio em Fritadeira de Supermercado em Campo Grande MS: Como a Prevenção contra Incêndios Protege as Estruturas Comerciais e o Salão de Vendas

Na manhã do dia 31 de julho de 2026, um princípio de incêndio em uma fritadeira elétrica na área de confeitaria e panificação de um supermercado localizado na Rua Rio Grande do Sul, em Campo Grande (MS), mobilizou equipes do Corpo de Bombeiros Militar do Estado de Mato Grosso do Sul (CBMMS). Embora o incidente tenha sido rapidamente controlado antes da abertura do estabelecimento ao público, sem deixar feridos ou causar danos de grandes proporções, o ocorrido serve como um alerta real sobre a urgência de planos de prevenção contra incêndio no varejo. Mais do que extintores carregados, a escolha correta dos materiais das gôndolas de parede e de centro, o layout geométrico seguro do salão de vendas e o planejamento físico das rotas de fuga são os pilares indispensáveis que protegem a operação comercial contra colapsos estruturais e acidentes térmicos severos.

A Incombustibilidade das Gôndolas de Aço vs. Perigos de Displays Promocionais

Em caso de início de chamas em áreas quentes (como padarias, confeitarias ou rotisseries), a propagação do fogo ao longo da área de vendas é amplamente influenciada pelos materiais das estruturas expositoras. As gôndolas comerciais metálicas fabricadas em aço carbono com pintura eletrostática a pó oferecem resistência térmica incombustível absoluta. O aço carbono cru de primeira linha não serve como combustível para o fogo, agindo como barreira passiva que retarda a progressão de chamas horizontais entre as seções. Por essa razão, as diretrizes de segurança de incêndio recomendam o uso estrito de gôndolas modulares de aço carbono homologadas nas proximidades de perecíveis quentes e checkouts.

Por outro lado, o uso excessivo de displays temporários de papelão, pilhas promocionais de paletes de madeira seca e displays plásticos injetados representa um risco elevado de propagação acelerada de incêndios no salão. Estes materiais são altamente combustíveis e liberam gases tóxicos densos sob calor moderado, o que reduz drasticamente a visibilidade das placas de Saída de Emergência instaladas no teto. Fiscais e projetistas credenciados pelo CREA-MS orientam que displays de marcas parceiras feitos de materiais inflamáveis devem ser limitados a áreas controladas da loja e manter um distanciamento físico mínimo de 3 metros das saídas de pânico.

Exigências Técnicas do CBMMS para Saídas de Emergência e Extintores

O Código de Segurança contra Incêndio e Pânico do CBMMS estabelece normas técnicas rígidas de largura livre de passagens em rotas de fuga comerciais. Conforme a Instrução Técnica IT-11 do CBMMS, os corredores transversais que levam às saídas de emergência devem possuir largura mínima de 1,20m de luz útil para comércios pequenos e até 2,40m para atacarejos. As portas de pânico devem estar equipadas com barras antipânico metálicas de fácil abertura sob pressão física e estarem permanentemente destrancadas e limpas de mercadorias empilhadas durante todo o horário de atendimento.

A instalação de extintores de incêndio portáteis perto da área de gôndolas de parede deve seguir a regulamentação IT-21, mantendo o equipamento fixado na altura ergonômica de alcance rápido (máximo de 1,60m do piso) e com demarcação antiderrapante vermelha de 1 metro quadrado no chão. Em setores de cozimento e panificação que utilizam gorduras vegetais e fritadeiras industriais, o extintor regulamentar obrigatório é o de Classe K (Base de Acetato de Potássio). O agente químico de Classe K apaga as chamas por saponificação, criando uma camada de espuma que abafa a gordura superaquecida e impede a reignição térmica, diferente dos extintores comuns de água ou pó químico que podem espalhar o óleo quente em chamas.

Diretrizes de Layout e Equipamentos de Prevenção contra Incêndio no Varejo

Abaixo detalhamos a tabela técnica de especificação de equipamentos e distâncias de segurança exigidas pelas ITs do CBMMS:

Equipamento / Estrutura	Material / Especificação Exigida	Dimensão Mínima Livre	Instrução Técnica CBMMS Referência	Finalidade na Engenharia Preventiva
Gôndolas de Parede e Centro	Aço carbono cru com pintura epóxi incombustível	Largura de calha de base de 40cm a 50cm	NBR 16259 (Armazenagem Segura)	Evitar propagação horizontal das chamas no salão de vendas
Extintor de Incêndio Classe K	Solução de Acetato de Potássio com bico de névoa	Instalado a no máximo 1,60m de altura do duto	IT-21 (Sistemas de Extintores)	Combater princípios de incêndio em óleo e gordura de fritadeiras
Vãos de Saída de Emergência	Portas corta-fogo com barra antipânico de empurre	1,20m a 2,40m de largura de luz livre	IT-11 (Saídas de Emergência)	Garantir evacuação rápida sem gargalos de pânico
Sinalização Fotoluminescente	Placas verdes de indicação de saída com brilho autônomo	Instalação a 2,10m de altura livre no teto	IT-20 (Sinalização de Emergência)	Orientar a fuga sob acúmulo de fumaça de incêndio
Espaço de Manobra de Extintor	Marcação no piso vermelho antiderrapante com amarelo	1,00m x 1,00m de área livre desimpedida	IT-21 (Áreas de Manobra)	Impedir obstrução física rápida por paletes ou caixas

Boas Práticas de Prevenção e Segurança contra Incêndio no Supermercado

• Restrinja Displays Inflamáveis nas Saídas de Emergência: Proíba a colocação de displays de papelão promocionais ou pilhas de embalagens plásticas a menos de 3 metros das portas e vãos de evacuação.
• Adote Fritadeiras Industriais com Termostato de Segurança: Instale termostatos secundários de proteção térmica nas fritadeiras de confeitaria, garantindo o corte automático de energia elétrica se o óleo ultrapassar 200ºC.
• Realize Testes de Alarme de Incêndio Semestrais: Promova simulações de brigada interna para treinar repositores e caixas a evacuarem o salão em menos de 3 minutos, mantendo as chaves das saídas em locais acessíveis.

"O princípio de incêndio ocorrido em Campo Grande na confeitaria do supermercado acende um alerta técnico fundamental para todo o varejo do estado. A incombustibilidade das gôndolas de aço carbono tratadas e o vão livre de 1,20m nos corredores não são regras secundárias de layout, mas sim o limite físico que separa o susto da tragédia humana. Manter as rotas de fuga limpas e os extintores adequados (como o Classe K na panificação) é o único caminho para um comércio moderno, seguro e em conformidade legal absoluta."
- Coronel Especialista em Engenharia de Incêndio e Vistorias Comerciais no MS, Campo Grande, MS

FAQ - Perguntas Frequentes sobre Prevenção e Combate a Incêndio em Mercados

1. Por que extintores de água ou pó químico não devem ser usados em incêndios de gordura de fritadeiras?

Os extintores de água nunca devem ser aplicados em incêndios de óleo ou gordura quente em fritadeiras de supermercados no MS, pois a água evapora instantaneamente e expande o volume do óleo inflamado no salão em chamas (fenômeno de explosão de vapor). Já os extintores de pó químico comum possuem pouca eficiência para resfriar a massa térmica de gordura superaquecida, gerando riscos de reignição térmica repentina do fogo.

2. O que a IT-11 do CBMMS exige em relação à largura dos corredores de gôndolas em caso de pânico?

A Instrução Técnica IT-11 do CBMMS determina que os corredores que integram as rotas de fuga secundárias e principais das áreas de vendas devem manter larguras mínimas livres de obstáculos que variam entre 1,20m e 2,40m, conforme a ocupação máxima permitida para o galpão comercial. Essa medida impede o entalamento de carrinhos de compras e viabiliza a passagem simultânea de cadeirantes e pedestres em pânico.

3. Quais as penalidades administrativas aplicadas pelo Corpo de Bombeiros a supermercados irregulares?

As penalidades administrativas aplicadas pelo Corpo de Bombeiros de MS incluem a notificação de advertência escrita de 24 horas para regularização imediata das rotas de fuga e extintores, aplicação de multas pecuniárias progressivas em caso de reincidência e, em condições de risco grave e iminente de segurança civil, a interdição temporária completa do estabelecimento com cassação do Certificado de Vistoria (AVCB).